酵素是一种天然的有机分子，可以促进身体内部的化学反应。自制酵素是近年来流行的一种健康饮食，越来越多的人开始尝试自制酵素。但是，有人担心自制酵素的质量和安全性问题，不知道自制酵素是否安全可靠，是否可以放心食用。

首先，我们需要明确一点，自制酵素的安全性取决于其制作过程和使用方法。如果制作过程规范，使用方法正确，自制酵素是安全可靠的。但是，如果制作不当或者使用不当，就可能会存在安全隐患。

制作自制酵素的过程中，需要注意以下几点：

1. 选择新鲜优质的原料。自制酵素的原料可以是蔬菜、水果、豆类等食材，这些原料必须新鲜、无污染、无农药残留，否则会影响酵素的质量和安全性。

2. 使用干净卫生的容器。自制酵素的容器必须干净卫生，最好消毒过，以免细菌滋生。

3. 控制温度和湿度。自制酵素的制作需要一定的温度和湿度条件，如果过高或者过低，都会影响酵素的制作和质量。

4. 筛选和过滤。自制酵素制作完成后，需要进行筛选和过滤，以去除固体残留物和杂质，保证酵素的纯度和品质。

除了制作过程的规范，使用自制酵素的方法也很重要。以下是使用自制酵素的一些注意事项：

1. 确认自制酵素是否成熟。自制酵素需要一定的时间才能成熟，一般需要7-14天不等。在使用之前，需要确认酵素已经成熟，否则会影响人体的消化和吸收。

2. 适量食用。自制酵素虽然有很多好处，但也不能过量食用，否则会对身体造成负担。一般建议每天饮用50-100毫升即可。

3. 注意保存。自制酵素需要放在干燥、阴凉、通风的地方保存，以免受到污染和变质。

总的来说，自制酵素的安全性是有保障的，只要制作过程规范，使用方法正确，就可以放心食用。当然，如果你还是有疑虑，可以选择购买正规的酵素制品，以确保品质和安全。