无头小黄鱼是一道流行于南方地区的美食。它的做法很简单，但是却需要一些技巧。

首先，我们需要准备好新鲜的小黄鱼。将小黄鱼放入清水中浸泡一段时间，去除鱼身内的杂质和鱼腥味。

接下来，将小黄鱼的头部切去，并将鱼身切成小块。用盐和料酒腌制一段时间，让鱼肉入味。

然后，将腌制好的小黄鱼块放入锅中，加入少量的油，以中火煎炸。一定要掌握好火候，翻炒至鱼块熟透，表面金黄酥脆即可。

最后，将炸好的小黄鱼块装盘，撒上葱花和辣椒粉，即可食用。

无头小黄鱼作为一道地道的南方小吃，口感鲜美，香脆可口。虽然做法简单，但是制作过程中需要注意火候和入味的时间，才能做出一道美味的无头小黄鱼。