肉松是一道非常受欢迎的零食，而其中最重要的材料就是肉。那么，用什么肉做肉松最好呢？

首先，我们需要了解肉松的制作过程。肉松一般是将肉切成薄片，加入调味料后腌制一段时间，再放入烤箱或烤架上烘烤，最后用刀切成细条状。

从制作过程来看，肉松需要选择肉质细嫩、肥瘦均匀的肉才能制作出口感好、口味浓郁的肉松。因此，最好选择猪肉里脊肉或鸡胸肉这样的瘦肉来制作肉松。这些肉质细嫩，不含过多的脂肪，能够使肉松口感更加细腻，也更容易被腌制料所吸收。

当然，如果你喜欢口感稍微重一些的肉松，也可以选择猪肉肩肉或牛肉里脊肉等稍微肥一些的肉制作。这些肉质略微厚实，口感稍微有一些嚼劲，也更具有咀嚼感。

综上所述，选择猪肉里脊肉或鸡胸肉是制作肉松最好的选择，而选择猪肉肩肉或牛肉里脊肉等稍微肥一些的肉则能够制作出口感稍微重一些的肉松。当然，最好根据自己的口味来选择合适的肉，制作出最符合自己口味的肉松。