汤圆是一种传统的中国食品，它是由糯米粉和水制成的圆形食品，通常在冬至、元宵节等节日食用。然而，有些人在制作汤圆时，会遇到一个问题：将汤圆放入冰箱后，一煮就烂，这是为什么呢？下面我们来探讨一下这个问题。

首先，汤圆是由糯米粉和水制成的，糯米粉含有大量的淀粉质，而淀粉质在低温下易于发生变化，这就是为什么将汤圆放入冰箱后容易烂的原因之一。

其次，将汤圆放入冰箱后，它们会受到温度变化的影响，从而导致糯米粉结构的破坏。当汤圆被煮熟时，糯米粉会变得异常柔软，如果在这种状态下将其放入冰箱冷却，糯米粉会变得更加脆弱，这会导致汤圆在煮的时候很容易烂掉。

此外，有些人在制作汤圆时，会将汤圆放入冰水中冷却。这种做法虽然可以使汤圆快速冷却，但也会导致汤圆的质地受到破坏，从而影响它们的口感和质量。

综上所述，将汤圆放入冰箱后容易烂的原因主要有三个：糯米粉中的淀粉质易于在低温下发生变化，温度变化导致汤圆糯米粉结构的破坏，以及将汤圆放入冰水中冷却会影响它们的质地。因此，在制作汤圆时，应尽量避免将其放入冰箱冷却，以确保它们的口感和质量。