包谷酒，又称为米酒，是一种以糯米为主要原料酿制的传统酒类。包谷酒的香型独特，深受广大消费者的喜爱。

包谷酒的香型主要分为两种，一种是清香型，另一种是浓香型。清香型包谷酒，口感清爽，香气清香，微酸微甜，适合夏天饮用。浓香型包谷酒则口感浓郁，香气浓郁，酒体也更加厚实，适合晚上搭配小吃饮用。

包谷酒的酿制过程非常考究。首先需要选用优质的糯米，进行浸泡和蒸煮，然后将蒸煮好的糯米进行冷却。接着，加入发酵剂，进行发酵，发酵时间一般在3-5天左右。最后，进行过滤、瓶装、贮存等工序，使包谷酒的口感和香气更加醇厚。

包谷酒是一种充满传统文化气息的酒类，其独特的香型更是让它独树一帜。无论是在欢庆节日还是在日常生活中，包谷酒都是一款不可多得的美酒佳品。