馅饼是一道美味可口的传统糕点，在制作过程中，如何让馅饼做出薄而软的口感是一个非常重要的问题。下面是一些关于如何制作薄而软的馅饼的建议。

首先，选择适当的配方。在制作馅饼的时候，面粉、黄油和水是必不可少的材料。选择高筋面粉可以让面团更有弹性，而加入适量的黄油可以使馅饼更加酥脆，同时也能够保持馅饼的柔软口感。此外，在加水时要逐渐加入，以免面团过于湿润，影响馅饼的口感。

其次，注意制作过程。在制作馅饼的时候，需要将面团擀成薄片，并且在擀面的过程中要注意力度，以免将面团擀破。在将馅料放入馅饼中之前，可以在饼皮上刷上一层蛋液，这样可以增加饼皮的韧性，使馅饼更加柔软。

最后，烘烤时需要注意温度和时间。在将馅饼放入烤箱中之前，需要将烤箱预热至适当的温度，并且在烘烤过程中要注意时间，以免过度烘烤，导致馅饼变硬或者口感不佳。

总之，制作薄而软的馅饼需要注意配方、制作过程和烘烤时的温度和时间。只有在这些方面都做到了恰到好处，才能制作出美味可口的馅饼。