面粉是我们日常生活中不可或缺的食材之一，而面粉种类繁多，不同种类的面粉用途也不一样。在众多面粉中，1355面粉是一种常用的面粉，但是很多人对它是高筋还是低筋并不清楚。

首先，我们需要了解什么是高筋面粉和低筋面粉。高筋面粉指的是面粉中的蛋白质含量较高，其中的谷蛋白质含量较多，能够形成较为紧密的面筋结构，因此适合用于制作需要较强韧性的面食，如意大利面、面条等。而低筋面粉则相反，其中的蛋白质含量较低，无法形成较为紧密的面筋结构，因此适合用于制作需要较为松软的面食，如蛋糕、饼干等。

根据1355面粉的特点，我们可以得出结论：1355面粉是一种高筋面粉。这是因为，1355面粉中的蛋白质含量较高，通常在11.5%-13.5%之间，且其中的谷蛋白质含量较多，能够形成较为紧密的面筋结构。因此，它适合用于制作需要较强韧性的面食，如馒头、面包等。

除了蛋白质含量的影响外，面粉的加工工艺也会影响面粉的筋度。在面粉加工过程中，筋度会因为面粉的加工方式、磨制程度、加工温度等因素而有所不同。因此，同一品牌的1355面粉在不同的加工工艺下，其筋度也会有所不同。

总之，1355面粉是一种高筋面粉，适合用于制作需要较强韧性的面食。但是，在使用面粉的时候，我们也需要根据不同的食品需求选择不同筋度的面粉，才能制作出更加美味的食品。