香椿是一种常见的蔬菜，在春季时节特别受欢迎。很多人喜欢将它炒菜或做成香椿饼。此外，有些人还会在吃香椿时喝点酒来增加美味感。

然而，有些人认为在吃香椿时喝酒会导致中毒的情况发生。这种说法是否正确呢？

实际上，香椿本身并不会导致中毒。相反，它富含多种营养成分，如维生素C、钙、铁等，对身体健康有益。但是，如果在吃香椿时同时喝酒，就有可能导致中毒。

这是因为，当人体同时摄入香椿和酒时，会产生一种叫做“亚硝酸盐”的物质。亚硝酸盐是一种有毒物质，会导致血液中的氧气与亚硝酸盐结合，形成“亚硝血红蛋白”，从而影响血液的运输功能，导致缺氧甚至中毒。

因此，为了避免出现这种情况，我们在吃香椿时最好不要喝酒。如果非常想喝酒，那么也要注意适量，不要过量饮酒。

总之，香椿是一种非常健康美味的蔬菜，但要避免和酒一起食用，以免出现中毒的情况。