炒扒糕是一道非常受欢迎的传统美食，它的口感香脆，味道鲜美。但是要想炒出美味的扒糕，需要掌握一些独特的炒菜技巧。

首先，选择好扒糕。新鲜的扒糕口感更佳，不易被炒糊。其次，在炒扒糕前，需要将扒糕切成薄片，并放入热水中焯水。这样可以软化扒糕的质地，使得炒制时更加容易入味。

接下来，在锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末煸炒，让香味充分散发出来。然后，加入炒好的扒糕片，用中火翻炒，让扒糕均匀受热，炒至两面金黄色即可。如果喜欢口感更加脆爽，可以适量加入一些花生米或者瓜子等坚果类食材。

最后，加入适量的酱油、盐、糖、味精等调味料，根据个人口味进行调整，翻炒均匀即可出锅。

总之，炒扒糕并不难，关键在于掌握好独特的炒菜技巧和调味方法。只要注意火候和时间，就能够炒出香味浓郁、口感鲜美的扒糕。