湖南和江西两个省份都位于中国中部，毗邻相接。由于地理位置接近，两个省份之间长期存在着紧密的交往和联系。在这种交往中，湖南人和江西人之间建立起了深厚的亲情和友谊，互相称呼为“老表”。

据说，“老表”这个称呼最早起源于明清时期，当时湖南和江西两地的官员常常互派文书、交换礼物，彼此之间关系密切。这种关系渐渐地扩散到了百姓之间，逐渐形成了一种习惯化的称呼。此外，两地人民的文化、语言、习俗等方面也有很多相似之处，进一步加深了两地人之间的情感纽带。

从历史上看，湖南和江西两个省份在政治、经济、文化等方面都有着密切的联系。例如，在清朝时期，湖南和江西两地都是“湘赣两镇”，这意味着它们在行政区划上是一个整体。此外，两地在农业、手工业、商业等方面也有着紧密的合作和交流。

总的来说，湖南和江西两个省份之间的关系可以用“亲如兄弟”来形容。无论是在历史上还是现实生活中，两地人民都保持着亲密的联系和友好的情感。因此，湖南人称江西人为“老表”，也是一种亲切的称呼，表达了两地人民之间深厚的情感纽带。