猪血米肠是一种传统的中式小吃，口感鲜美，营养丰富。其制作方法与配方如下：

材料：

猪血500克、大米1斤、猪肉末500克、香菜适量、葱、姜、蒜各适量、盐、鸡精、味精、料酒、酱油、五香粉、肉桂粉、白胡椒粉适量。

制作方法：

1.将大米洗净后泡水4小时，捞出沥干备用。

2.将猪血洗净，切成小块后煮熟，捞出晾凉，切成细丝备用。

3.将葱、姜、蒜切末备用。

4.将猪肉末加入盐、鸡精、味精、料酒、酱油、五香粉、肉桂粉、白胡椒粉拌匀，腌制20分钟。

5.将腌制好的猪肉末用油炒熟，加入葱、姜、蒜末炒香，然后加入泡好的大米炒匀。

6.将猪血丝加入炒好的米饭中翻炒，加入盐、鸡精、味精、料酒调味，再加入适量的水，煮至米饭熟透，锅中无水分。

7.将炒好的米饭装入肠衣中（肠衣可在市场购买），每个长度约15厘米，扎紧两端，入蒸锅蒸熟，约需30分钟。

8.蒸熟后取出，切成小段，放入碗中，加入熟芝麻、香菜末即可食用。

猪血米肠的制作虽然繁琐，但是味道鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱。