干银耳是一种常见的中药材，具有滋阴润燥、清热解毒、补肺止咳等功效。很多人在烹饪中使用干银耳，也有人将其泡水食用。但是，如果干银耳放久了，会发黄，这时候还能吃吗？

首先，干银耳发黄并不完全是坏事。有些干银耳在采摘后会自然晒干，表面会留下一些灰色的物质，也会因为长时间存放而变黄。这种情况下，干银耳并没有变质，只是表面颜色变化而已。如果您购买的是新鲜的干银耳，在存放时应该注意避免阳光直射和潮湿环境，这样可以延长其保质期。

如果干银耳发黄是因为变质，就需要谨慎了。变质的干银耳会出现异味，表面可能有霉斑或者虫蛀，这时候就不能食用了。如果您不确定是否变质，可以闻一闻干银耳是否有异味，或者用手触摸其表面是否有粘糊感。如果出现这些情况，就不要冒险食用了。

总之，干银耳如果放久了发黄并不完全说明变质，但是需要仔细观察是否有异味或者其他变化。如果干银耳变质了，就需要丢弃了。建议在购买时选择正规渠道，避免购买到不新鲜或者假冒伪劣的干银耳。