红芋头是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和药用价值。红芋头富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，能够提高人体免疫力、促进新陈代谢、调节血糖和血脂等作用。

首先，红芋头具有丰富的维生素C和维生素E，这些营养成分能够抵御自由基的侵害，抗氧化作用强，有助于预防和治疗各种疾病。同时，红芋头中含有一定的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，保持肠道健康，预防便秘和肠癌。

其次，红芋头中富含钾、镁、铁等多种矿物质，这些元素对于人体健康非常重要。钾能够维持心脏的正常功能，控制血压；镁可以帮助身体吸收钙、维持骨骼健康；铁则是造血过程中必不可少的元素，有助于预防贫血。

不过，红芋头也有一定的禁忌症。由于红芋头中含有一定量的草酸，容易与钙、镁等元素结合形成草酸盐，影响这些元素的吸收，不宜与富含钙、镁等元素的食物同时食用。此外，红芋头也不宜食用过多，否则容易引起胃肠不适。

总之，红芋头是一种营养丰富、具有药用价值的蔬菜，适当食用对于人体健康非常有益。但需要注意的是，食用时要适量，避免与富含钙、镁等元素的食物同时食用，以免影响营养吸收和健康。