烙饼是我们中国传统的美食之一，而要让烙饼好吃又松软，关键在于发面。下面就为大家介绍一下如何制作好吃又松软的烙饼。

首先是准备面粉和酵母。将面粉倒入大碗中，加入适量的盐和白糖，然后用温水搅拌均匀。接着在面粉中加入酵母，搅拌均匀后，放置在室温下进行发酵。发酵时间为1-2小时，待面团发酵至两倍大小时，就可以进行下一步操作。

将发酵好的面团取出，揉成光滑的球状。然后将面团分成若干个小面团，每个小面团用擀面杖擀成薄饼状。在擀面的过程中，要注意不要用力过猛，否则会导致面饼变硬。

接下来就是烙饼的关键环节——烤制。将平底锅加热，倒入适量的油，然后将饼放入锅中。在烤制的过程中，要不断翻动饼皮，以达到均匀受热的效果。当饼皮呈现金黄色，两面都烤制均匀时，就可以取出来享用了。

总体来说，制作好吃又松软的烙饼需要注意以下几点：

1. 面粉和酵母的比例要适宜，以确保面团能够充分发酵。

2. 发酵的时间不能太短也不能太长，一般为1-2小时。

3. 在擀面的过程中，要轻柔地操作，避免过度用力导致面饼变硬。

4. 在烤制的过程中，要不断翻动饼皮，以达到均匀受热的效果。

希望大家能够成功制作出香喷喷、松软可口的烙饼！