炒蘑菇是一道常见的美食，但很多人会担心如果没有将蘑菇焯水会不会中毒。其实，炒蘑菇并不一定需要焯水，只要烹调方法得当，就能保证安全食用。

蘑菇含有一种称为“丝核菌素”的物质，这种物质在生的蘑菇中含量较高，容易引起人体不适。但是，炒蘑菇时只要将其彻底加热至熟透，就能将丝核菌素分解掉，不会对人体造成危害。

当然，为了更好的安全，我们建议在烹调前将蘑菇清洗干净，去除泥土和杂质，并切成小块，以便更快更均匀地加热。在烹调时，可以加入适量的油、盐等调味料，以增加口感和营养价值。

总之，炒蘑菇并不需要焯水，只要烹调到熟透即可安全食用。当然，在食用时也要注意个人口感和健康状况，避免过量食用或过敏等问题。