大米熟了会变大，这是因为熟饭时，水分进入了米粒内部，使得米粒膨胀变大。

在煮熟大米的过程中，水分会逐渐渗透进入米粒内部，同时米粒外层的蛋白质也会被水分浸泡，使得米粒逐渐膨胀。同时，随着温度的升高，米粒内部的淀粉分子会发生变化，淀粉分子会吸收水分，形成一种胶状物质，使得米粒更加饱满，变得更加柔软。

此外，米粒的熟化过程还与米粒内部的气体释放有关。在煮熟大米的过程中，米粒内部的气体会随着温度的升高而释放出来，同时水分的渗透也会使得气体逐渐排出，从而使米粒膨胀变大。

因此，大米熟了会变大，是由于水分的渗透、淀粉分子的变化以及气体的释放等多种因素共同作用的结果。这也是煮饭过程中需要控制好水的比例和火候的重要原因之一。