陶瓷器皿上的彩绘通常有釉上彩、釉下彩和釉中彩三种。怎么辨别它们呢？

首先，釉上彩是指在陶瓷器皿表面施加彩料，在釉层上进行绘画，然后在高温下进行烧制。釉上彩的特点是颜色鲜艳，线条清晰，质感光滑。通常可以用手触摸瓷器表面，感觉光滑平整。同时，用钝器轻敲瓷器，声音也比较清脆悦耳。

其次，釉下彩是指将彩料施加在瓷器胎体上，在釉层下进行绘画，然后进行烧制。釉下彩的特点是颜色柔和，线条模糊，表面有一种淡淡的凹凸感。用手触摸瓷器表面，可以感觉到釉层的凹凸，同时也可以用钝器轻敲瓷器，声音比较低沉。

最后，釉中彩是指将彩料施加在釉层和胎体之间，在高温下进行烧制。釉中彩的特点是颜色深沉，线条清晰，表面有一种微微的凹凸感。用手触摸瓷器表面，可以感觉到釉层与胎体之间的凹凸，同时也可以用钝器轻敲瓷器，声音比较清脆。

总之，辨别釉上彩、釉下彩和釉中彩需要观察颜色、线条、表面质感和声音等特点，可以用手触摸和钝器轻敲瓷器来辨别。