湘西泡菜是湖南省湘西地区的一种传统食品，以其酸爽可口、营养丰富而深受人们喜爱。下面介绍一下湘西泡菜的配方及制作方法。

所需材料：

1. 白菜

2. 辣椒粉

3. 姜蒜末

4. 盐

5. 糖

6. 酱油

制作步骤：

1. 将白菜切成适当大小的块，放入大碗中，加入盐搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，使白菜出水。

2. 取出腌制好的白菜，洗净并沥干水分。

3. 准备调料，将辣椒粉、姜蒜末、糖、酱油等混合在一起，搅拌均匀。

4. 将调料均匀涂抹在白菜上，将白菜放入密封的罐子或盆中，轻轻拍打几下，使其更加紧实。

5. 盖上盖子或用保鲜膜密封，放置在室温下静置1-2天，利用自然发酵的过程，让白菜入味并产生酸味。

6. 静置1-2天后，将泡菜放入冰箱冷藏室中冷藏，泡菜的味道会更加浓郁。

小贴士：

1. 制作泡菜的容器一定要干净无异味，最好是用玻璃制品或陶瓷制品。

2. 切白菜时应该注意大小均匀，太大的话不容易入味，太小的话容易烂。

3. 调料的比例可以根据自己的口味进行调整，如果喜欢辣味可以多加一些辣椒粉。

4. 在放置室温下静置的过程中，需要每隔一段时间打开盖子进行透气，以免罐子爆炸。

以上就是制作湘西泡菜的配方及步骤，希望能够帮助到大家。制作泡菜需要耐心和细心，只有不断尝试和实践，才能够做出更加美味的泡菜。