腊鱼是很多人喜欢的美味佳肴，但是如果腌制时放盐太多，就会影响味道和口感。腌制腊鱼时，需要注意控制盐的用量，以确保腌制出的腊鱼口感鲜美。

腌制腊鱼的时候，如果放盐过多，会使腊鱼变得过咸，口感不佳，影响食欲。同时，盐分过多也会使腊鱼变得干燥，口感不够鲜嫩。因此，腌制腊鱼需要控制盐分的用量，以确保腌制出的腊鱼口感鲜美。

腌制腊鱼的盐量应该根据腊鱼的大小和肉质来确定。一般来说，腌制腊鱼的盐量应该控制在适当的范围内，不宜过多。一般来说，每斤腊鱼加入适量的盐，然后将腊鱼放入腌制液中，腌制时间约为10天到20天，这样腌制出的腊鱼口感鲜美，肉质鲜嫩，不会过咸。

如果不小心放了过多的盐，可以采取一些措施来减少盐分。一般来说，可以将腌制的腊鱼泡水中浸泡1-2个小时，然后再晾晒，这样可以减少盐分的含量，使腊鱼的口感更加鲜嫩。

综上所述，腌制腊鱼需要注意控制盐分的用量，以确保腌制出的腊鱼口感鲜美，不过咸。如果不小心放了过多的盐，可以采取一些措施来减少盐分，使腊鱼的口感更加鲜嫩。