红曲米是一种红色的米种，其颜色来自于红曲菌的发酵。红曲米不仅具有美丽的颜色，而且还富含多种营养成分，尤其是丰富的蛋白质和氨基酸。因此，它被广泛应用于美食制作中，尤其是用于给卤肉上色。

以下是如何使用红曲米给卤肉上色的方法：

材料：

- 500克五花肉

- 1块红曲米

- 适量的盐、酱油、糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料

步骤：

1. 将红曲米用水冲洗干净，然后用清水浸泡30分钟至1小时，直到水变成红色。

2. 将五花肉洗净，然后放入锅中，加入足够的水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，煮沸后撇去浮沫。

3. 将红曲米和水一起倒入锅中，再加入适量的盐、酱油、糖、料酒等调料，煮沸后转小火煮至五花肉变软，汤汁浓稠即可。

小贴士：

- 如果想要更加红艳的颜色，可以加入一些红曲粉来增加色泽。

- 在烹饪过程中，可以根据个人口味适量调整盐、糖、酱油等调料的用量。

- 红曲米的味道略带酸味，如果不喜欢可以少放一些或不放。

总之，红曲米是一种非常实用的食材，可以为卤肉等食物增色不少，同时还能增加食物的营养价值，推荐大家尝试一下。