牛身上的眼肉是指牛肉的眼肉部位，也称为牛眼肉。这部位位于牛的背部，靠近脊柱的肌肉组织部分。由于这部位的肌肉饱含营养，因此被认为是牛肉中最嫩、最滑嫩的部位之一。牛身上的眼肉通常用于制作烤牛肉、炖牛肉、煎牛排等高档美食，是许多人喜欢的美食之一。