姜撞奶是一种流行于南方的美食，它的制作方法是将姜汁和牛奶混合，然后加入糖和其他调料，最后煮沸。与其他奶制品相比，姜撞奶有一个很特别的特点，即它不会结块。那么，为什么姜撞奶不会结块呢？

首先，我们需要了解牛奶结块的原因。牛奶中含有一种叫做酪蛋白的蛋白质，当酪蛋白与酸性物质接触时，会发生凝固反应，导致牛奶结块。而姜撞奶中的姜汁是碱性的，与牛奶的酸性相抵消，所以不会引起牛奶的凝固反应。

其次，姜撞奶中的姜汁还有另外一个作用，它能够分解牛奶中的蛋白质，使其更容易被人体吸收。牛奶中的蛋白质结构比较复杂，人体难以完全吸收，但是姜汁中的酶可以将蛋白质分解成更小的分子，使其更容易被人体吸收。

最后，姜撞奶中的糖和其他调料也起到了一定的作用。糖可以增加姜撞奶的口感和甜度，而其他调料如桂皮、豆蔻等则能够增加姜撞奶的香味和味道。

综上所述，姜撞奶不会结块的原因主要是因为其主要成分姜汁的碱性特性与牛奶的酸性相抵消，以及姜汁中的酶分解牛奶中的蛋白质。此外，糖和其他调料也对姜撞奶的口感和味道起到了一定的作用。