牛肉干是一种非常受欢迎的美食，特别是在中国，它是一种非常受欢迎的零食。但是，如果你的牛肉干过期了或者保存不当，它可能会变得干硬或者腐烂。所以，当你遇到这种情况时，该怎么办呢？

首先，如果你的牛肉干还没有过期，但是变得非常干硬，你可以考虑将其浸泡在温水中。这样，它可以重新变得柔软，吃起来也更加美味。你可以选择将牛肉干放入一个容器中，然后倒入温水，让它浸泡大约20分钟。之后，你可以将它取出，晾干一下就可以食用了。

其次，如果你的牛肉干已经过期，但是没有变得腐烂或者霉变，你可以选择将它烤一下。这样，它可以变得更加脆，味道也更加香。你可以将牛肉干放在烤盘上，然后放入预热的烤箱中，烤约10-15分钟左右，直到它变得金黄色。之后，你可以取出它，放凉一下就可以食用了。

最后，如果你的牛肉干已经变得腐烂或者霉变，那么它就不能再食用了。这是因为腐烂和霉变会导致细菌滋生，有可能会导致食物中毒。所以，为了保证健康，如果你的牛肉干已经变坏，一定要立即扔掉，不要再尝试吃了。

总之，牛肉干是一种非常美味的食物，但是如果保存不当或者过期了，就需要采取正确的方法来处理。如果你的牛肉干还没有过期，但是变得干硬，可以浸泡在温水中；如果过期了但是没有变质，可以烤一下；如果已经变质，则需要立即扔掉。