寿司饭是日本传统美食之一，其制作过程十分讲究。其中，加醋是不可或缺的一步。加醋的作用是使米饭更加酸，提高口感和保质期。然而，加醋的量和方法对于寿司饭的味道和质量有着至关重要的影响。

正确的加醋方法应该是在煮米饭之前，将米饭所需的水和醋、糖、盐按照一定的比例混合，制作成醋水，然后再将米饭煮熟。在煮熟的米饭还热的时候，将醋水均匀地淋在米饭上，并用木勺轻轻拌匀。此时，可以闻到醋味，而米饭也变得松软有韧性，适合用来制作寿司。

如果加醋的量不够，米饭会显得干硬，口感不佳；如果加醋的量过多，米饭会变得过于酸，影响口感和食欲。因此，要控制好醋的用量，按照一定比例混合调配，以保证寿司饭的口感和质量。

总之，寿司饭加醋的正确方法是在煮米饭之前，按照一定比例将醋、糖、盐混合制成醋水，然后在煮熟的米饭还热的时候均匀地淋在米饭上，轻轻拌匀即可。只有掌握好加醋的量和方法，才能制作出口感鲜美、质量上乘的寿司饭。