芥菜疙瘩丝是一道美味可口的传统腌制菜品，这个菜品富含营养，口感也非常独特。下面是一份简单易懂的腌制方法和配料窍门：

首先，我们需要准备好以下配料：新鲜的芥菜300克，盐适量，鸡精适量，料酒适量，白糖适量，香油适量，葱姜末适量。

接着，我们需要将芥菜洗净，晾干后切成细丝，然后在一个干净的容器中加入适量的盐，将芥菜丝放入容器中，搅拌均匀，然后盖上盖子，放置在阴凉处发酵。等到芥菜丝变软，出现泡沫后，再将芥菜丝取出，用清水冲洗干净，然后挤干水分备用。

接下来，我们需要将芥菜丝放在一个干净的盆子里，加入适量的鸡精、料酒、白糖、香油和葱姜末，搅拌均匀，让芥菜丝充分吸收配料的味道。最后，将调好味的芥菜丝装入干净的容器中，盖上盖子，放置在阴凉处腌制，等到芥菜疙瘩丝的味道越来越浓后，就可以食用了。

在腌制芥菜疙瘩丝的过程中，需要注意以下几点窍门：

1.盐的用量要掌握好，过多的盐会使芥菜丝变得过咸，影响口感。

2.鸡精和料酒的搭配要适度，过多的鸡精会使芥菜丝的味道过于浓重。

3.白糖的加入可以中和芥菜丝的苦涩味，但也要掌握好用量，过多的白糖会使芥菜丝变得过甜。

4.香油和葱姜末的加入可以为芥菜丝增加香味和口感，但也要适度，过多的香油会使芥菜丝变得油腻。

总之，腌制芥菜疙瘩丝需要耐心和细心，掌握好配料的用量和搭配，就能制作出美味可口的芥菜疙瘩丝了。