万州烤鱼是一道以清江鱼为主料，配以辣椒、花椒等多种调料烤制而成的特色美食。它的独特口感和香气让人回味无穷，深受广大美食爱好者的喜爱。接下来，我们一起来分享一下万州烤鱼的制作配方。

首先，选择新鲜的清江鱼。清江鱼是长江中下游地区著名的特色食材，鱼肉鲜嫩，口感细腻，富含蛋白质和多种营养物质。选好的清江鱼宜去鳞、去腮、洗净备用。

其次，准备配料。制作万州烤鱼的配料较多，主要包括：大葱、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、孜然、盐、鸡精、料酒、糖、醋、生抽、老抽和油等。

接着，进行腌制。将洗净的清江鱼切成块，放入碗中，加入盐、鸡精、料酒、糖、醋、生抽、老抽、葱姜蒜、干辣椒、花椒、孜然等调料，拌匀搅拌均匀，腌制30分钟左右。

然后，进行烤制。将腌制好的鱼块放入烤盘中，加入干辣椒、花椒、葱姜蒜等调料，淋上适量的油，放入预热好的烤箱中，以200度左右的温度烤制15分钟左右，直至烤至金黄色即可。

最后，上桌享用。万州烤鱼的口感香辣可口，肉质鲜嫩，口感极佳。建议搭配米饭一同食用，口感更佳。

总之，制作万州烤鱼的配方虽然有些繁琐，但只要掌握好制作步骤和配料比例，就能轻松制作出美味可口的万州烤鱼。