做面包时，我们常常会被面粉和小麦粉的选择困扰。那么，究竟应该选择哪一种呢？

首先，我们需要了解一下它们的区别。面粉是一种通用的粉末，可以用于制作各种食品，如糕点、面条、馒头等等。而小麦粉则是一种不含麸质的粉末，适合于那些需要低麸质食物的人，如对麸质过敏或患有乳糜泻的人。

接着，我们需要考虑面包的质地。如果你想要制作出外酥里柔、松软美味的法式面包，那么面粉就是你的首选。因为面粉中的蛋白质含量较高，能够形成筋性骨架，使面团更加有弹性，从而制作出充满层次感的面包。

但是，如果你想要制作出口感更加细腻、丰富营养的全麦面包，那么小麦粉就是更好的选择。因为小麦粉中含有更多的纤维和维生素，不仅有助于消化，还能够增强身体免疫力。

最后，我们需要考虑自己的需求。如果你是一位面包爱好者，追求口感和质量，那么面粉无疑是你更好的选择。而如果你是一位对健康有更高需求的人，那么小麦粉则会更符合你的口味。

总之，面粉和小麦粉都有各自的特点和优势，选择哪一种取决于自己的口味和需求。不过，无论选择哪一种，只要你认真对待制作过程，用心制作，绝对能够制作出美味可口的面包来。