白鲢是一种淡水鱼类，常见于江河湖泊中。很多人喜欢用白鲢来做水煮鱼，但实际上，白鲢并不是最适合做水煮鱼的鱼种。

首先，白鲢的肉质比较松软，容易在水煮的过程中烂掉。水煮鱼需要用到高汤，而白鲢的骨头较少，熬制出来的高汤味道不够浓郁，影响了水煮鱼的口感。

其次，白鲢的肉质较为绵软，不太适合用来煮水煮鱼这种需要耐煮的菜品。而且，白鲢的鱼腥味较重，需要进行一定的处理才能消除。

最后，水煮鱼是一道需要选用肉质鲜嫩、骨头多的鱼类来做的菜品，例如草鱼、鲤鱼等。这些鱼类的肉质紧实，口感鲜美，适合做水煮鱼。

因此，虽然白鲢也可以用来做水煮鱼，但从味道和口感上来说，不如选用其他鱼类来做水煮鱼。