乌龙茶是一种特殊的茶叶，它的制作过程介于绿茶和红茶之间，被称为半发酵茶。所谓发酵茶，是指在制作过程中经过微生物的作用，茶叶的化学成分发生变化，产生出独特的香味和口感。而半发酵茶则是指茶叶在制作过程中仅经过轻微的发酵处理，没有完全发酵。

乌龙茶的制作过程非常复杂，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、杀青、干燥等多个环节。其中，发酵是乌龙茶制作的关键步骤之一。在发酵过程中，茶叶的酶类物质会与空气中的氧气接触，产生氧化反应，使茶叶的颜色、香气、口感等发生变化。而乌龙茶的发酵程度通常在20-70%之间，因此被称为半发酵茶。

与发酵茶相比，半发酵茶的茶叶颜色偏黄，香气清香幽雅，味道鲜爽柔和，口感圆润，同时保留了绿茶的清新和红茶的浓郁。乌龙茶因其独特的风味和口感，备受茶叶爱好者的喜爱。

总之，乌龙茶属于半发酵茶，制作过程中进行轻微的发酵处理，使茶叶的香味和口感得以独特的呈现。