烤串是中国民间传统美食之一，尤其在夏季，人们喜欢在户外烤串聚会，品尝美味的烤肉串。但是，对于爱好烤串的人来说，肉的质量和口感是至关重要的。那么，如何腌制肉，让它既入味又不变硬呢？

首先，选择好的肉非常重要。一般来说，烤串用的肉需要选择瘦肉，如牛肉、羊肉、鸡肉等，因为这些肉质较为细嫩，烤起来口感更好。同时，肉要去除筋膜和油脂，这样可以避免烤的时候出现烟雾和肉变硬的情况。

其次，腌制肉需要用到多种调料。一般来说，腌制肉需要用到盐、酱油、料酒、姜、蒜等调料，这些调料可以让肉更加入味。如果想要口感更加柔嫩，可以加入一些酵素类的调料，如菠萝酵素、木瓜酵素等，这些酵素可以分解蛋白质，使肉质更加细嫩。

最后，腌制时间也非常重要。一般来说，肉腌制时间不宜过长，最好在30分钟到1小时之间。如果腌制时间太长，肉会变得过分柔嫩，口感会变差。如果腌制时间太短，肉的味道和口感又不够入味。

总之，想要腌制出口感好的烤串肉，需要选择好的肉、选用多种调料、注意腌制时间。这样腌制出来的肉不仅入味，而且不会变硬，让人吃了之后回味无穷。