发面是制作面食的重要步骤，而老酵母是一种常用的发酵剂。但是，使用老酵母发面常常会比其他发酵剂发面慢，这给我们制作美食带来了一定的困扰。那么，有什么办法可以让使用老酵母发面的速度变快呢？

第一种方法是加入一些辅助发酵剂。在使用老酵母发面的时候，我们可以添加一些其他的发酵剂，例如泡打粉、酵母粉等。这些辅助发酵剂可以加快发酵的速度，使面团更快地变得松软。

第二种方法是增加面团的温度。在使用老酵母发面的时候，我们可以将面团放在温暖的地方，例如烤箱、暖气旁边等。这样可以加快面团内部的发酵速度，使面团更快地发酵。

第三种方法是用温水代替常温水。在制作面团的时候，我们可以将水稍微加热一些，使其成为温水。这样可以增加面团的温度，加快发酵的速度。

第四种方法是增加面团的酸度。老酵母会发酵产生一定的酸度，而增加面团的酸度可以促进老酵母的发酵速度。我们可以在面团中添加一些醋或者柠檬汁等酸性物质，来增加面团的酸度。

综上所述，使用老酵母发面慢的问题可以通过添加辅助发酵剂、增加面团的温度、用温水代替常温水以及增加面团的酸度等方式得到解决。在制作美食的时候，我们可以根据具体情况选择合适的方法，使发面过程更加顺畅，制作出更加美味的面食。