当我们在高海拔地区烧开水时，我们会发现水的沸点比在低海拔地区烧开水时低。这是因为水的沸点是与气压密切相关的。随着海拔的升高，大气压力会逐渐降低，因此水的沸点也会相应地降低。

在低海拔地区，大气压远高于高海拔地区，使得水分子在加热时需要克服更大的大气压力才能转化为水蒸气。因此，水分子需要更高的温度才能达到沸点。相反，在高海拔地区，大气压远低于低海拔地区，水分子需要克服更少的大气压力才能转化为水蒸气，因此水分子可以在较低温度下达到沸点。

这也是为什么在高山上烧开水需要更长的时间，因为水分子需要更多的能量才能达到沸点。同样的，这也是为什么在高海拔地区烹饪需要更长时间，因为水分子在低温下煮沸，需要更长的时间来加热和煮熟食物。

总之，海拔越高，大气压越低，水的沸点就越低。这是由于水分子需要克服更少的大气压力才能转化为水蒸气。这个现象在高海拔地区的生活和烹饪中有很大的影响。