日本生蚝是世界知名的海产品之一，因为其鲜美的口感和营养价值而备受欢迎。而在日本，生蚝的处理方式也非常多样，其中包括生蚝冷藏和生蚝冷冻。

生蚝冷藏是指将新鲜的生蚝放入低温环境中保存，一般温度控制在0℃到5℃之间。这种处理方式可以保持生蚝的新鲜度和口感，但是保存时间比较短，一般只能保存数天至一周左右。

而生蚝冷冻是指将处理好的生蚝放入冷冻设备中进行冷冻保存。这种处理方式可以将生蚝保存时间延长，可以保存数个月甚至一年以上。但是，冷冻会使生蚝的质地发生变化，口感也会有所下降。

选择生蚝的处理方式需要根据具体情况而定。如果是当地新鲜的生蚝，可以选择冷藏方式保存，以保持其原有的口感和新鲜度；如果是需要长时间保存或运输的生蚝，可以选择冷冻方式。

在烹饪时，生蚝冷藏和生蚝冷冻的处理方式也会影响其烹饪方法。生蚝冷藏的生蚝可以直接生吃、煮食或烤制，而生蚝冷冻的生蚝需要先进行解冻处理，然后才能进行烹饪。

总之，无论是生蚝冷藏还是生蚝冷冻，都是为了保持生蚝的质量和口感。在选择处理方式时，需要根据实际情况进行选择，以便最终能够享用到美味的日本生蚝。