酵母是一种微生物，它可以分解糖类，产生二氧化碳和酒精。在烘焙中，酵母发挥了重要的作用。酵母发面的过程就是将酵母与面粉、水等原料混合，通过发酵产生二氧化碳，使面团变得松软、蓬松。

而酵母发面需要一定的时间，通常需要4-6小时，甚至更长时间。然而，有些情况下我们可能需要将面团放置一晚上进行发酵，这是否可行呢？

答案是肯定的。在一定条件下，酵母可以在一晚上完成发酵。首先，面团应该放置在温度适宜的环境中。一般来说，酵母最适宜的发酵温度是25-30℃，如果环境温度过低，则发酵过程会变慢。

其次，发酵时间会受到面团中酵母的含量以及添加的糖类和脂肪的影响。如果面团中酵母含量高，并且添加了适量的糖类和脂肪，那么一晚上的发酵时间也是可以的。

最后，需要根据面团的情况进行观察和调整。如果发现面团在一晚上的时间内没有明显变化，可以适当延长发酵时间或者调整发酵环境，比如提高温度或者添加适量的酵母。

总之，酵母发面一晚上是可以的，但需要注意合适的发酵环境和时间，并进行观察和调整，以确保面团的质量和口感。