土豆馅儿饺子是一道传统的中国北方美食，其制作过程简单，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。下面介绍几个制作土豆馅儿饺子的窍门。

首先，土豆馅儿饺子的土豆馅料需要选用质地较为细腻的土豆。选购时，可选择形状规整、表皮光滑、纹理细密的土豆。将土豆煮熟后，将其捣成泥状，再加入少量盐、鸡精、葱末等调料进行调味，使土豆馅料更加美味。

其次，制作饺子皮时，需要注意面粉与水的比例，以及揉面的时间。面粉与水的比例一般为2:1，揉面的时间需长达20分钟以上，直到面团变得柔软才可停止揉面。此外，制作饺子皮时，可将面团分成小块，轻轻擀平，再用饺子皮切出大小均匀的饺子皮。

最后，将土豆馅料均匀地放在饺子皮上，再将饺子皮对折，用手捏紧封口处，制作成半月形的饺子即可。煮饺子时，需将水烧开后再放入饺子，煮至饺子浮起即可捞出，沥干水分后即可食用。

总之，制作土豆馅儿饺子需要注意选料、调味、揉面、包馅等多个环节。只有在每个环节上都做到细致入微，才能制作出美味可口的土豆馅儿饺子。