牛肉是一种营养价值很高的肉类，在烹饪的过程中，如何让牛肉炖的又好吃又烂，而且没有腥味呢？下面就为大家介绍一下。

首先，选择好牛肉的品质很重要。我们一般建议选择牛的后腿肉，这部位的肉质较为细嫩，适合炖煮。肉的颜色应该是红色鲜亮，质地有弹性，不要选择肉色发暗或者有气味的牛肉。

其次，对于烹饪的方法，我们建议采用慢火炖煮的方式，这样可以让牛肉的纤维素分解得更彻底，肉质更加鲜嫩。烹饪前，可以先用凉水浸泡一段时间，这样可以让牛肉中的血液流出来，减少腥味。然后将牛肉切成块状，放入锅中加入足够的水，加入适量的盐和料酒，煮沸后转小火慢慢炖煮，时间为2-3小时左右，直到牛肉炖得软烂。

最后，我们需要注意的是，在烹饪的过程中，可以加入一些调料来提升牛肉的口感和香味。比如可以加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，这些调料可以有效地去除牛肉的腥味，同时让牛肉更加鲜美。

总之，要想让牛肉炖得好吃又烂，关键在于选择好的牛肉品质和采用慢火炖煮的方式，另外注意加入适量的调料可以让牛肉更加美味可口。