中华鲟和普通鲟鱼是两种不同的淡水鱼类，它们在外观和习性上存在着明显的差异。

首先，中华鲟是中国特有的珍稀物种，是中国长江流域的特有鱼类之一，也是中国的国家一级保护动物。中华鲟的体型较大，通常可以长达3-4米，重达500公斤以上。它们的身体呈流线型，黑色的背部有明显的鳞片，腹部是白色的，而头部则呈长而扁的形状，鼻子上方有一个明显的嘴巴。相比之下，普通鲟鱼的体型较小，一般只有1-2米左右，体重也较轻。它们的身体较为圆润，背部和腹部都是灰色或棕色的，头部也比较短。

其次，中华鲟和普通鲟鱼的生活习性也存在差异。中华鲟是一种洄游鱼类，它们的生命周期中需要在长江和海洋之间来回迁徙，以完成产卵和生长的过程。而普通鲟鱼则更多地生活在淡水环境中，如淡水湖泊、河流和水库等地方。此外，中华鲟的饮食主要是以小型鱼类和贝类为主，而普通鲟鱼则比较杂食，可以吃一些水生植物和底栖生物。

总之，中华鲟和普通鲟鱼都是值得人们关注和保护的珍贵鱼类。我们应该加强对它们的保护，促进它们的繁衍和生长，让它们在我们的生态环境中继续生存下去。