做肉丸是一道常见的家常菜肴，而玉米淀粉是常用的辅助材料之一。那么，用玉米淀粉做肉丸好不好呢？

首先，玉米淀粉的主要作用是增加肉丸的黏性和口感。它可以让肉丸更有嚼劲，口感更加细腻。同时，玉米淀粉还能让肉丸吸收更多的汤汁和调味料，让口味更加浓郁。

其次，玉米淀粉是一种天然、健康的食材。相比于其他的增稠剂，如淀粉、明胶等，玉米淀粉更为安全，不会对身体造成危害。另外，玉米淀粉还富含膳食纤维和多种维生素，对身体有益。

然而，过量使用玉米淀粉也会影响肉丸的口感和质量。过多的玉米淀粉会让肉丸变得黏糊，口感不佳。因此，在制作肉丸时，要适量添加玉米淀粉，并且要根据具体情况来调整用量。

综上所述，用玉米淀粉做肉丸可以增加口感和营养价值，但是要注意适量使用，以免影响口感和质量。