123档冰箱的温度调节通常是通过电子控制器来实现的。不同的品牌和型号可能会有不同的控制方式，但基本原理都是一样的。在调节冰箱温度时，我们需要考虑到以下几个因素：

1.食品的种类和数量：不同的食品需要不同的储存温度，而储存的数量也会影响冰箱的温度。一般来说，越多的食品会导致冰箱温度升高。

2.室温和湿度：室温和湿度也会影响冰箱的温度，特别是在夏季或潮湿的环境中。如果室温较高或湿度较大，冰箱需要更低的温度来保持食品的新鲜度。

3.冰箱的位置和通风情况：冰箱的位置和通风情况也会影响其温度。如果冰箱放置在阳光直射或通风不良的地方，需要更低的温度来保持食品的新鲜度。

基于以上因素，我们可以根据实际情况来选择合适的冰箱温度。一般来说，冰箱的温度范围为0℃到10℃，其中123档分别对应着不同的温度。

通常情况下，1档为最低温度，适合储存易腐食品和需要长时间保存的食品，如生肉、生鱼、鲜奶、蛋糕等。2档适合储存肉类、鱼类、奶制品等易变质的食品。3档适合储存果蔬、饮料等需要常温保存的食品。

当然，这只是一般情况下的建议。在实际使用中，我们需要根据不同的食品种类、数量、室温、湿度和冰箱位置来调整冰箱温度，以保持食品的新鲜度和营养价值。