酸白菜是许多中国家庭饭桌上不可或缺的美味佳肴之一。而腌制酸白菜的方法也是多种多样，但是对于忙碌的现代人来说，快速腌制酸白菜是最实用的。

以下是快速酸白菜腌制方法大全窍门：

1. 切片法

将白菜切成薄片，加入适量盐和糖，揉搓均匀。放置15分钟左右，直到白菜片出现软化现象，再加入适量醋、蒜末、姜末等调料，拌匀后装入密封容器中，放置冰箱中腌制1至2天即可。

2. 挤压法

将白菜切成小块，加入适量盐和糖，挤压均匀，使白菜出水，放置15分钟左右。然后加入适量蒜末、姜末、辣椒粉等调料，拌匀后装入密封容器中，放置冰箱中腌制1至2天即可。

3. 热水法

将白菜切成小块，加入适量盐和糖，拌匀后放入滚水中焯烫2至3分钟，使白菜软化，然后捞出，放置晾凉。加入适量蒜末、姜末、醋、糖等调料，拌匀后装入密封容器中，放置冰箱中腌制1至2天即可。

4. 酱油法

将白菜切成小块，加入适量盐和糖，揉搓均匀后放置15分钟左右，然后加入适量酱油、蒜末、姜末等调料，拌匀后装入密封容器中，放置冰箱中腌制1至2天即可。

以上四种方法，都是快速腌制酸白菜的好方法。不过需要注意的是，腌制时间不要过长，以免酸白菜太酸或者过于软化。另外，腌制前一定要彻底清洗白菜，保证卫生安全。