生铁锅和钢锅在材料上有很大的区别。生铁锅主要由生铁制成，而钢锅则是由不同类型的钢制成。

首先，生铁锅的制作材料是生铁。它是一种石墨烯铁碳合金，具有很高的热传导性能，可以迅速传热。生铁锅表面往往没有涂层，因此需要进行季节性的油脂养护。在使用过程中，生铁锅也会随着时间的推移而形成自己的“锅底”和“锅壁”，这也是许多人喜欢使用生铁锅的原因之一。

而钢锅则是由不同类型的钢制成，通常包括不锈钢、碳钢等。钢锅表面往往有涂层，如不粘涂层、铝涂层等，可以减少食物粘连，清洁更方便。钢锅的热传导性能相对较差，但是坚固耐用、不易变形，可以在高温下使用。

另外，生铁锅和钢锅的价格也有所不同。生铁锅制作材料相对较为简单，价格较为亲民，而钢锅则由于其材料和制作工艺的不同，价格相对较高。

总的来说，生铁锅和钢锅在材料上有很大的区别，各有其优缺点。在选择使用时，可以根据个人的喜好和需求进行选择。