安琪酵母粉是一种非常常见的蒸馒头用发酵剂，使用它能够让馒头更加松软，口感更好。但是，在蒸馒头的过程中，使用安琪酵母粉的技巧也非常重要。

首先，要选择好面粉。面粉的质量直接影响馒头的口感和质量。一般来说，选择筋度高的面粉，可以制作出更加有嚼劲的馒头。当然，对于不同的口感喜好，选择不同的面粉也可以。

其次，要注意安琪酵母粉的使用量。使用的酵母量过多，会导致馒头发酵过度，口感会变得发酸。反之，使用过少的酵母则会导致馒头发酵不足，口感不够松软。一般来说，每500克面粉使用2克左右的安琪酵母粉即可。

接着，需要注意水的使用量。水的用量不够，会导致面团发酵不足，馒头口感不佳。使用过多的水则会导致面团过于松软，加工困难。一般来说，使用面粉的重量的70%左右的水即可。

最后，蒸馒头的时间和火候也非常重要。一般来说，蒸15-20分钟左右就可以了。在蒸的过程中，火候要适中，过高或过低都会影响馒头的口感。

总的来说，安琪酵母粉的使用是制作好馒头的重要因素之一。但是，使用安琪酵母粉也需要注意技巧。如果掌握好了这些技巧，蒸出的馒头一定会更加松软、好吃。