做一份好吃又香的新鲜辣椒酱，需要准备以下材料：新鲜辣椒、大蒜、姜、盐、糖、醋、料酒、花椒、食用油。

首先，将新鲜辣椒洗净，去掉辣椒蒂和籽，切成小段备用。然后，将大蒜和姜切碎备用。

接下来，将适量的油倒入锅中，加入花椒煸炒出香味，再加入切碎的大蒜和姜，炒出香味后加入辣椒段，继续煸炒。

当辣椒变软后，加入盐、糖、醋和料酒，翻炒均匀后，熄火待凉。将炒好的辣椒倒入搅拌机中，搅打成细腻的酱状。最后，将酱倒入干净的容器中，密封保存。

这样做出来的新鲜辣椒酱，口感细腻，香辣可口，非常适合搭配烤肉、蔬菜等食材食用。如果喜欢更辣的口味，可以增加辣椒的量；如果喜欢口感更醇厚，可以适量加入豆瓣酱等调味料。