牛排是许多人喜爱的美食，而煎牛排时使用的油也是影响口感的重要因素。那么，用什么油煎牛排最好吃呢？

首先，我们需要了解不同种类的油煎牛排的特点。橄榄油是一种健康的油，但是它的烟点比较低，容易在高温下产生烟雾，影响口感。花生油和玉米油的烟点比较高，适合用来煎牛排。而黄油则是许多人喜欢的煎牛排的油，因为它能够赋予牛排浓郁的奶香味。

其次，我们需要注意油的温度。油的温度过高会使牛排表面焦黑，口感变差。因此，在煎牛排时，我们应该先将油加热到适当的温度，再将牛排放入锅中。

最后，我们需要注意煎牛排的时间。一般来说，煎牛排的时间应该根据牛排的厚度和个人口感来决定，一般为3-5分钟。在煎牛排时，可以用铲子将油倒在牛排上，让其表面均匀受热，增加口感。

综上所述，煎牛排最好选择烟点较高的花生油或玉米油，加热到适当温度后，煎制3-5分钟即可。如果喜欢奶香味，可以使用黄油。当然，每个人的口味不同，可以根据自己的口感和习惯来选择煎牛排的油。