煎牛排是一道非常受欢迎的美食，但如果不掌握正确的烹饪技巧，很容易会煎出一块干硬的牛排。那么，怎么煎牛排才能让它变得嫩嫩的呢？下面就来分享一下我的煎牛排心得。

首先，选择好牛排。优质的牛排应该是鲜红色的，并且有一定的肥肉纹路，这样煎出来的牛排会更加嫩滑。在选择牛排的时候，最好选择厚度在2.5厘米左右、重量在250克左右的牛排。

接着，将牛排从冰箱中取出，让它在室温下放置30分钟左右，这样可以使牛排变得更加均匀，煎出来的牛排也会更加嫩滑。

然后，用厨房纸巾将牛排表面上的水分擦干。在煎牛排之前，还需要在牛排表面撒上适量的盐和黑胡椒粉，这样可以增加牛排的味道，并且牛排也会更加入味。

接下来，将平底锅加热至中高温，加入适量的橄榄油，并且在锅中加入一块黄油，待黄油融化之后，将牛排放入锅中煎制。煎制的时间应该是2-3分钟，煎到牛排底部变成棕色为止。然后，将牛排翻面，再次煎制2-3分钟，直到牛排表面呈现出金黄色为止。在煎牛排的过程中，可以用勺子将锅中的油不断地淋在牛排上，这样可以让牛排更加嫩滑。

最后，将煎好的牛排放在烤盘中，放入预热至200℃的烤箱中烤3-5分钟。这样可以让牛排煮熟，也可以让牛排内部的汁液均匀分布，让牛排更加嫩滑。

煎牛排的技巧并不复杂，只需要注意煎制的时间和温度，以及适量地加入调味料和黄油，就可以煎出一块嫩滑可口的牛排了。