黄油和酥油都是常见的食用油脂，它们在外观和性质上有所不同，可以通过以下几个方面进行区分。

首先，从外观上看，黄油和酥油的颜色和质地不同。黄油呈黄色或淡黄色，外表光滑，质地柔软，易于切割或搅拌。而酥油呈淡黄色或白色，质地松脆，外表有许多小洞，手感较硬，难以切割或搅拌。

其次，从原料和制作工艺上看，黄油和酥油的制作方法也不同。黄油是由奶油经过加热、搅拌、过滤等多道工序制成的，其中奶油中的脂肪被分离出来，成为黄油。而酥油则是将奶油放入高温烤箱中进行烘烤，使其脱水，同时产生许多气泡，形成酥油的特殊质地。

最后，从用途上看，黄油和酥油的用途也不同。黄油在烹饪和烘焙中广泛使用，它可以用于煎、炸、烤、蒸等多种烹饪方式，也可以用于面包、饼干、蛋糕等烘焙食品的制作。而酥油则主要用于烘焙中，它可以制作出许多酥脆的糕点、面包等食品，如酥皮、酥饼、酥糕等。

综上所述，黄油和酥油虽然都是食用油脂，但它们在外观、原料和制作工艺以及用途方面有所不同，可以通过这些方面进行区分。在烹饪和烘焙中，选择合适的食用油脂可以使食品味道更加美味。