老面馒头是一道经典的中式食品，它的制作过程需要使用碱水。碱水是一种碱性溶液，可以使得面团更有弹性，口感更加鲜美。然而，不同的面团需要使用不同的碱量比例，以达到最佳的效果。

在制作老面馒头时，使用碱量比例是非常重要的。一般来说，碱量比例越高，馒头的口感会更加韧性，但是过高的碱量比例也会影响馒头的口感和健康。因此，要制作出美味的老面馒头，需要根据面团的特性和个人口味来选择适当的碱量比例。

对于较硬的面团，建议使用较高的碱量比例，这样可以使得面团更加有韧性，馒头口感更佳。而对于较软的面团，建议使用较低的碱量比例，这样可以让馒头更加松软。

此外，不同的碱水浓度也会影响到碱量比例的选择。一般来说，浓度较高的碱水需要使用较低的碱量比例，以免对面团造成过多的腐蚀。而浓度较低的碱水则需要使用较高的碱量比例，以保证面团的弹性和口感。

总之，合理的碱量比例是制作好老面馒头的关键之一。我们需要根据面团的特性和碱水的浓度来选择合适的碱量比例，以制作出口感鲜美、健康可口的老面馒头。