三高病人是指患有高血压、高血脂和高血糖的患者。饮食是控制三高病情的重要方法之一。合理的饮食可以降低三高患者的病情，减少发生并发症的风险。下面是一些适合三高患者的食谱及其功效。

一、燕麦片水果麦片粥

材料：燕麦片、苹果、香蕉、葡萄干、水

做法：

1.将燕麦片加入水中，煮至软烂。

2.将苹果、香蕉切成小块，加入煮好的燕麦片中。

3.加入适量葡萄干，煮至粥状。

功效：燕麦含有丰富的膳食纤维，可以帮助三高患者控制血糖、血脂和血压。苹果和香蕉富含钾元素，可以帮助三高患者降低血压。葡萄干中的多酚物质可以降低三高患者的血糖和血脂。

二、鱼香茄子

材料：茄子、瘦肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、水

做法：

1.将茄子切成小块，焯水后沥干。

2.将瘦肉末炒熟备用。

3.锅中放入适量油，加入葱姜蒜煸炒。

4.加入豆瓣酱和酱油炒香，加入适量的水烧开。

5.加入焯水后的茄子和炒好的瘦肉末，翻炒均匀。

6.用淀粉水勾芡即可。

功效：茄子中的纤维素可以帮助三高患者降低血糖和血脂。瘦肉中的蛋白质可以提高患者的免疫力。豆瓣酱中的辣椒素可以促进血液循环，降低血压。

三、蒸鸡蛋羹

材料：鸡蛋、水、盐、姜末、葱花

做法：

1.将鸡蛋打入碗中，加入适量的水和盐，搅拌均匀。

2.在碗中加入姜末和葱花，搅拌均匀。

3.将碗放入蒸锅中，用大火蒸8-10分钟即可。

功效：鸡蛋中富含优质蛋白质，可以提高患者的免疫力。姜中的姜辣素可以促进血液循环，降低血压。葱中的硫化物可以降低血脂和血压。

总之，适当控制三高患者的饮食，选择适合的食谱可以帮助患者控制病情，减少并发症的风险。