人参菜，又称为人参苗，是一种常见的中药材和食用菜品。它的根茎是人参菜的主要部位，具有多种功效和作用。

首先，人参菜的根茎含有丰富的营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些成分可以提供身体所需的能量和养分，有助于保持身体健康。

其次，人参菜的根茎具有明显的滋阴润燥作用，可以缓解口干舌燥、咳嗽等症状，对于口腔溃疡、痰多等疾病也有一定的缓解作用。

此外，人参菜的根茎还能够增强人体的免疫力和抗疲劳能力，有助于提高身体的抗病能力和适应力。

最后，人参菜的根茎还具有一定的降血糖和降血脂作用，可以帮助控制血糖和血脂水平，预防和治疗相关疾病。

总之，人参菜的根茎具有多种功效和作用，既可以作为中药材使用，又可以作为食用菜品，对于保持身体健康和预防疾病都有一定的好处。