星鳗和鳗鱼是两种常见的海鲜，它们在外观、口感和生长环境上有很大的不同。首先，星鳗和鳗鱼的外观有明显的区别。星鳗的身体呈长形，背部有许多小刺，颜色为黑色或棕色，身体表面有光泽。而鳗鱼的身体呈圆柱形，呈灰色或棕色，没有明显的小刺。

其次，星鳗和鳗鱼的口感也有所不同。星鳗的肉质柔嫩、细腻，味道鲜美，适合烤制或炖汤。而鳗鱼的肉质则较为粗糙，口感稍硬，但有着独特的鳗香味，适合做成鳗鱼饭、鳗鱼寿司等美食。

最后，关于是否有刺的问题，星鳗和鳗鱼也有所不同。星鳗身上的小刺虽然不尖锐，但也有可能刺伤人。因此，在食用星鳗时需要小心地去除刺。而鳗鱼则没有明显的刺，不会对人体造成伤害。因此，鳗鱼在食用时比较方便。

综上所述，星鳗和鳗鱼在外观、口感和刺的问题上都有所不同。无论是选择哪一种海鲜，都需要注意食用方法和安全问题。